Evolution GT é um jogo de corrida em que o realismo é garantido pelos modelos físicos precisos e inteligência artifical avançada do computador. O jogador adquire habilidades progressivamente, ganhando acesso a novos carros de corrida como coupès e automóveis A3, Mercedes SLK, Renault Clio V6, Chevy Corvette C.6R, Audi TT e eventuais sonhos de consumo como Bugati EB110 e o Pagani Zonda. Há um modo single player, 35 carros licenciados e destrutíveis, 28 pistas, modo de desafio e modo em tela dividida.